Une belle histoire au service du goût


Notre Chef Alain Fournet a dû tomber dans le chaudron de la créativité et des saveurs !
Depuis toujours, ce passionné de l’histoire de la cuisine et des cultures culinaires veut faire partager ses idées auprès du public et des professionnels. Après sa formation, il se perfectionne en étant chef dans des hôtels de luxe internationaux et auprès des grands de ce monde (chefs d’état, rois, ministres…). Il aiguise ses compétences en s’initiant aux gastronomies orientales, méditerranéennes, créoles, américaines, africaines.
Pendant près de 20 ans, il parcourt la planète, réunissant tous les ingrédients qui font de lui un créateur de concepts. En même temps, il goûte aux avantages des ingrédients alimentaires et souhaite que toute sa profession en profite ! A condition de repenser les produits pour en faciliter l’utilisation et préserver la qualité !

Des projets se mijotent…


Alain Fournet crée alors des solutions culinaires au service des professionnels.
En 2006, il élabore une première gamme 100% naturelle de solutions de légumes.
Le chef est exigeant et veut faire mieux. Une réflexion s’engage pour la nouvelle recette, allant de la semence au glacis. Pour réussir, les idées murissent doucement.
Tout d’abord, un process est mis au point pour respecter les contraintes variétales valorisant l’aspect gustatif et nutritionnel des légumes.
De nombreux chefs étoilés et référents dans la profession culinaire soutiennent le concept.
En 2008, 10 variétés de légumes origine France et des terroirs sont sélectionnés en collaboration avec des agronomes. Avec les premières récoltes, commence l’élaboration des jus puis la mise au point technique des produits (valeur pasteurisatrice, longue DLUO …).

Les Exquis Glacis entrent en cuisine


En 2009, la culinarité et la praticité des jus sont confirmées par  des présentations et essais dans les cuisines gastronomiques, cuisines collectives, chez des traiteurs, brasseries…Un contenant adapté est mis au point.
En 2010, la gamme des Exquis Glacis a été validée par des écoles hôtelières dont l’Ecole Supérieure de Cuisine Grégoire Ferrandi.
Elle reçoit le 1er Grand Prix Innovation du SIRHA (Salon International de la restauration et de l’hôtellerie ) à Lyon.
En 2011, les Exquis Glacis sont lancés sur le marché !
Cette même année, le Glacis de Betterave est  lauréat des Saveurs de l’Année Restauration.

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